muffins_Fotor

HEALTHY WEEKEND: EASTER CARROT&APPLE MUFFINS

If you are a fan of carrot cakes, you will love these carrot & apple muffins.

They are made with no eggs, and would be vegan if not the Philadelphia cheese topping…

I couldn’t stop eating and thank God there is still a lot of them. I made 21 medium size muffins, enough for the upcoming long Easter weekend and perfect with morning coffee or tea.

Here are the ingredients:

1 cup grated red apple

3 cups grated carrots

1 cup walnuts

1/2 cup raisins

2 cups whole wheat flour

2/3 cup soya milk (low-fat milk)

1/3 cup melted coconut oil or any other vegetable oil

1 tbs apple cider vinegar

1/2 cup stevia sugar

1 teaspoon cinnamon

1 teaspoon ground ginger

1 teaspoon baking soda

1 and 1/2 teaspoon baking powder

1/2 teaspoon salt

vanilla extract

Topping:

low-fat Philadelphia

vanilla extract

Mix all the ingredients well and divide the batter in muffin cups.

Bake for 25 min. Leave to cool and decorate with topping.

Bon appétit!

Ако сте фенове на морковените торти, то ще харесате и тези мъфини с моркови и ябълка.

Не съдържат яйца и биха били веган, ако не беше топинга от Филаделфия…

Не мога да спра да си ги хапвам и слава Богу все още има доста от тях. Направих 21 средно големи мъфина, достатъчни за дългия Великденски уикенд и перфектни с кафе или чай за закуска.

Продукти:

1 ч.ч. настъргана червена ябълка

3 ч.ч. настъргани моркови

1 ч.ч печени орехи

1/2 ч.ч. стафиди

2 ч.ч. пълнозърнесто брашно

2/3 ч.ч. соево мляко (или нискомаслено мляко)

1/3 ч.ч. разтопено кокосово масло или всякаква друга растителна мазнина

1 с.л. ябълков оцет

1/2 ч.ч. захар от стевия (или всякаква друга)

1 с.л. канела

1 с.л. млян джинджифил

1 с.л. сода бикарбонат

1 и 1/2 с.л. бакпулвер

1/2 ч.л. сол

ванилия

Топинг:

нискомаслена Филаделфия

ванилия

Смесете всички съставки и разбъркайте добре, разпределете сместа в хартиените формички за мъфини.

Печете 25 мин на 180 С. Оставете да изстинат и декорирайте с Филаделфията.

Бон апети!

Recipe is adapted from here.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *


− 3 = нула